ნატრიუმის კარბოქსიმეთილის ცელულოზა, რომელსაც უწოდებენ კარბოქსიმეთილის ცელულოზას (CMC) არის ერთგვარი მაღალი პოლიმერული ბოჭკოვანი ეთერი, რომელიც მომზადებულია ბუნებრივი ცელულოზის ქიმიური მოდიფიკაციით. მისი სტრუქტურა ძირითადად არის D- გლუკოზის ერთეული β (1 → 4) გლიკოზიდური კავშირის საშუალებით დაკავშირებული კომპონენტების მეშვეობით. CMC– ს გამოყენებას მრავალი უპირატესობა აქვს სხვა საკვების გასქელებზე.
01
CMC ფართოდ გამოიყენება საკვებში
(1) CMC– ს აქვს კარგი სტაბილურობა
ცივ საკვებში, როგორიცაა popsicles და ნაყინი, მას შეუძლია გააკონტროლოს ყინულის კრისტალების წარმოქმნა, გაზარდოს გაფართოების სიჩქარე და შეინარჩუნოს ერთგვაროვანი სტრუქტურა, წინააღმდეგობა გაუწიოს დნობას, ჰქონდეს წვრილი და გლუვი გემო და გაათეთეთ ფერი.
რძის პროდუქტებში, იქნება ეს არომატიზებული რძე, ხილის რძე თუ იოგურტი, მას შეუძლია რეაგირება მოახდინოს ცილასთან pH მნიშვნელობის იზოელექტრული წერტილის დიაპაზონში (ph4.6), რათა შექმნას რთული სტრუქტურა, რაც სასარგებლოა ემულსიის სტაბილურობისთვის და გააუმჯობესოს ცილის წინააღმდეგობა.
(2) CMC შეიძლება შეავსოთ სხვა სტაბილიზატორებითა და ემულგატორებით
საკვებისა და სასმელების პროდუქტებში, ზოგადი მწარმოებლები იყენებენ მრავალფეროვან სტაბილიზატორებს, მაგალითად: Xanthan Gum, Guar Gum, Carrageenan, Dextrin და ა.შ. ისეთი ემულგატორები, როგორიცაა: გლიცეროლის მონოსტარიატი, საქაროზის ცხიმოვანი მჟავების ესტერები და ა.შ.
(3) CMC– ს აქვს ფსევდოპლასტიკა
CMC- ის სიბლანტე შექცევადია სხვადასხვა ტემპერატურაზე. ტემპერატურა იზრდება, ხსნარის სიბლანტე მცირდება და პირიქით; როდესაც გაჭედვის ძალა არსებობს, CMC– ის სიბლანტე შემცირდება და გაჭედვის ძალის მატებასთან ერთად, სიბლანტე შემცირდება. ეს თვისებები საშუალებას აძლევს CMC- ს შეამციროს აღჭურვილობის დატვირთვა და გააუმჯობესოს ჰომოგენიზაციის ეფექტურობა, როდესაც აურიეთ, ჰომოგენიზაცია და მილსადენი ტრანსპორტირება, რაც სხვა სტაბილიზატორების მიერ შეუსაბამოა.
02
პროცესის მოთხოვნები
როგორც ეფექტური სტაბილიზატორი, CMC გავლენას მოახდენს მის ეფექტზე, თუ ის არასწორად გამოიყენება და იწვევს პროდუქტის ამოღებას. აქედან გამომდინარე, CMC– სთვის, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სრულად და თანაბრად განაწილდეს გამოსავალი მისი ეფექტურობის გასაუმჯობესებლად, დოზის შემცირების, პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესებისა და მოსავლიანობის გაზრდის მიზნით. კერძოდ, ყურადღება უნდა მიექცეს თითოეულ პროცესის ეტაპზე:
(1) ინგრედიენტები
1. მაღალსიჩქარიანი გაჭედვის დისპერსიული მეთოდი მექანიკური ძალით
შერევის უნარის მქონე ყველა მოწყობილობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას CMC- ს წყალში გასაფართოებლად. მაღალსიჩქარიანი გაჭრის საშუალებით, CMC შეიძლება თანაბრად გაჟღენთილი იყოს წყალში, რათა დააჩქაროს CMC დაშლა.
ამჟამად ზოგიერთი მწარმოებელი იყენებს წყლის ფხვნილის მიქსერებს ან მაღალსიჩქარიანი შერევის ავზებს.
2. შაქრის მშრალი შერევის დისპერსიული მეთოდი
კარგად აურიეთ CMC და გრანულირებული შაქარი 1: 5 თანაფარდობით, და დაასხით იგი ნელა მუდმივად აურიეთ, რომ სრულად დაითხოვოთ CMC.
3. დაითხოვეთ გაჯერებული შაქრის წყალში
როგორიცაა კარამელი და ა.შ., შეუძლია დააჩქაროს CMC– ის დაშლა.
(2) მჟავის დამატება
რამდენიმე მჟავე სასმელისთვის, მაგალითად, იოგურტი, მჟავა მდგრადი პროდუქტები უნდა შეირჩეს. თუ ისინი ნორმალურად მოქმედებენ, პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესება შესაძლებელია და თავიდან აიცილონ პროდუქტის ნალექი და სტრატიფიკაცია.
1. მჟავას დამატებისას, მჟავა დამატების ტემპერატურა მკაცრად უნდა იყოს კონტროლირებადი, ზოგადად ≤20 ° C.
2. მჟავას კონცენტრაცია უნდა გააკონტროლოს 8-20%-ით, რაც უფრო დაბალია უკეთესი.
3. მჟავა დამატებით იღებს სპრეის მეთოდს და მას ემატება კონტეინერის თანაფარდობის tangential მიმართულება, ზოგადად 1-3 წუთი.
4. Slurry Speed n = 1400-2400r/m
(3) ერთგვაროვანი
1. ემულსიფიკაციის მიზანი
ჰომოგენური, ცხიმების შემცველი საკვების სითხე, CMC უნდა შეიმუშაოს ემულგატორით, მაგალითად, მონოგლიცერიდი, ჰომოგენიზაციის წნევა არის 18-25 მპა, ხოლო ტემპერატურა 60-70 ° C.
2. დეცენტრალიზებული მიზანი
ჰომოგენიზაცია, თუ ადრეულ ეტაპზე სხვადასხვა ინგრედიენტები არ არის მთლიანად ერთგვაროვანი, ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე მცირე ნაწილაკი, ის უნდა იყოს ჰომოგენიზებული, ჰომოგენიზაციის წნევა არის 10MPA, ხოლო ტემპერატურა 60-70 ° C.
(4) სტერილიზაცია
CMC მაღალ ტემპერატურაზე, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ტემპერატურა დიდი ხნის განმავლობაში 50 ° C- ზე მეტია, CMC– ს სიბლანტე უხარისხო შემცირდება შეუქცევად. ზოგადი მწარმოებლების CMC– ის სიბლანტე სერიოზულად დაეცა 80 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში, ამიტომ შეიძლება გამოყენებულ იქნას მყისიერი სტერილიზაცია ან ბარიზაცია. სტერილიზაციის მეთოდი CMC– ის დროის მაღალ ტემპერატურაზე შესამცირებლად.
(5) სხვა სიფრთხილის ზომები
1. არჩეული წყლის ხარისხი მაქსიმალურად უნდა იყოს სუფთა და დამუშავებული ონკანის წყალი. კარგად არ უნდა იქნას გამოყენებული წყალი მიკრობული ინფექციის თავიდან ასაცილებლად და პროდუქტის ხარისხზე გავლენის მოხდენისთვის.
2. CMC დაშლისა და შენახვის ჭურჭელი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ლითონის კონტეინერებში, მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას უჟანგავი ფოლადის კონტეინერები, ხის აუზები ან კერამიკული კონტეინერები. თავიდან აიცილოთ დივალენტური ლითონის იონების ინფილტრაცია.
3. CMC– ს ყოველი გამოყენების შემდეგ, შეფუთვის ტომრის პირი მჭიდროდ უნდა იყოს მიბმული, რათა თავიდან აიცილოს ტენიანობის შეწოვა და CMC გაუარესება.
03
პასუხები კითხვებზე CMC– ის გამოყენებაში
როგორ დიფერენცირებულია დაბალი სიბლანტის, საშუალო სიბლანტის და მაღალი სიბლანტისგან? იქნება განსხვავება თანმიმდევრულობაში?
პასუხი:
გასაგებია, რომ მოლეკულური ჯაჭვის სიგრძე განსხვავებულია, ან მოლეკულური წონა განსხვავებულია, და იგი იყოფა დაბალ, საშუალო და მაღალ სიბლანტეში. რა თქმა უნდა, მაკროსკოპული მოქმედება შეესაბამება სხვადასხვა სიბლანტეს. ერთსა და იმავე კონცენტრაციას აქვს სხვადასხვა სიბლანტე, პროდუქტის სტაბილურობა და მჟავა თანაფარდობა. პირდაპირი ურთიერთობა ძირითადად დამოკიდებულია პროდუქტის გადაწყვეტაზე.
რა არის პროდუქციის სპეციფიკური წარმოდგენები, რომელთაც ჩანაცვლების ხარისხი აქვთ 1.15 -ზე ზემოთ? სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რაც უფრო მაღალია ჩანაცვლების ხარისხი, გაუმჯობესდა პროდუქტის სპეციფიკური შესრულება?
პასუხი:
პროდუქტს აქვს მაღალი დონის ჩანაცვლება, გაზრდილი სითხე და მნიშვნელოვნად შეამცირა ფსევდოპლასტიკა. იმავე სიბლანტის მქონე პროდუქტებს აქვთ მაღალი დონის ჩანაცვლება და უფრო აშკარა მოლიპულ განცდა. ჩანაცვლების მაღალი ხარისხის მქონე პროდუქტებს აქვთ მბზინავი გადაწყვეტა, ხოლო ზოგადი ჩანაცვლების მქონე პროდუქტებს აქვთ მოთეთრო გადაწყვეტა.
კარგია თუ არა საშუალო სიბლანტის არჩევა ფერმენტირებული ცილის სასმელების დასამზადებლად?
პასუხი:
საშუალო და დაბალი სიბლანტის პროდუქტები, ჩანაცვლების ხარისხი დაახლოებით 0.90, ხოლო უკეთესი მჟავა წინააღმდეგობის მქონე პროდუქტები.
როგორ შეიძლება CMC სწრაფად დაითხოვოს? ზოგჯერ, დუღილის შემდეგ, ის ნელა იშლება.
პასუხი:
შეურიეთ სხვა კოლოიდებს, ან დაასხით 1000-1200 rpm აგიტატორი.
CMC– ის დისპერსიულობა არ არის კარგი, ჰიდროფილურობა კარგია და ადვილია მტევანი, ხოლო მაღალი ჩანაცვლების ხარისხის მქონე პროდუქტები უფრო აშკარაა! თბილი წყალი უფრო სწრაფად იშლება, ვიდრე ცივი წყალი. ზოგადად არ არის რეკომენდებული დუღილი. CMC პროდუქტების გრძელვადიანი სამზარეულო გაანადგურებს მოლეკულურ სტრუქტურას და პროდუქტი დაკარგავს სიბლანტეს!
პოსტის დრო: თებერვალი -14-2025