ცელულოზის ეთერის გამოყენება საკვებში

დიდი ხნის განმავლობაში, ცელულოზის წარმოებულები ფართოდ გამოიყენება კვების ინდუსტრიაში. ცელულოზის ფიზიკურ მოდიფიკაციას შეუძლია შეცვალოს სისტემის რევოლოგიური თვისებები, ჰიდრატაცია და ქსოვილის თვისებები. საკვებში ქიმიურად მოდიფიცირებული ცელულოზის ხუთი მნიშვნელოვანი ფუნქციაა: რევოლოგია, ემულსიფიკაცია, ქაფის სტაბილურობა, ყინულის ბროლის წარმოქმნისა და ზრდის კონტროლი და წყლის დამაკავშირებელი უნარი.

მიკროკრისტალური ცელულოზა, როგორც საკვების დანამატი, დაადასტურა 1971 წელს ჯანდაცვის საერთაშორისო ორგანიზაციის საკვების დანამატების ერთობლივი კომიტეტმა. კვების ინდუსტრიაში, მიკროკრისტალური ცელულოზა ძირითადად გამოიყენება ემულგატორად, ქაფის სტაბილიზატორის, მაღალი ტემპერატურის სტაბილიზატორის, არა-კვარცხლბეკის შემავსებლის, გამკაცრებელი აგენტის და ყინულის აგენტის შემუშავების აგენტზე. საერთაშორისო დონეზე, არსებობს მიკროკრისტალური ცელულოზის განაცხადები გაყინული საკვების, ცივი სასმელის დესერტებისა და სამზარეულოს სოუსების წარმოებისთვის; მიკროკრისტალური ცელულოზის და მისი კარბოქსილირებული პროდუქტების გამოყენება, როგორც დანამატები, სალათის ზეთის, რძის ცხიმის და დექსტრინის სუნელის წარმოებისთვის; დიაბეტით დაავადებულთათვის Nutraceuticals და ფარმაცევტული საშუალებების დაკავშირებული პროგრამები.

მიკროკრისტალური ცელულოზა ბროლის ნაწილაკების ზომით 0.1-2 μm არის კოლოიდური კლასი. კოლოიდური მიკროკრისტალური ცელულოზა არის საზღვარგარეთიდან შემოტანილი სტაბილიზატორი რძის წარმოებისთვის. მისი კარგი სტაბილურობისა და გემოვნების გამო, ის უფრო და უფრო პოპულარული ხდება. იგი ფართოდ გამოიყენება მაღალი ხარისხის სასმელების წარმოებაში, ძირითადად მაღალი კალციუმის რძის, კაკაოს რძის, კაკლის რძის, არაქისის რძის და ა.შ. წარმოებაში, როდესაც კოლოიდური მიკროკრისტალური ცელულოზა გამოიყენება კარაგენანთან ერთად, მას შეუძლია გადაჭრას მრავალი ნეიტრალური რძის ბუჩქის სტაბილურობის პრობლემები.

მეთილის ცელულოზა (MC) ან მოდიფიცირებული ბოსტნეულის ღრძილები და ჰიდროქსიპროლილის მეთილის ცელულოზა (HPMC) დამოწმებულია, როგორც საკვების დანამატები, ორივე მათგანს აქვს ზედაპირის მოქმედება, შეიძლება ჰიდროლიზირებული იყოს წყალში და ადვილად ფილმის ფორმირებაში, თერმულად დეკომპოზირდება ჰიდროქსიპროლილოზის მეთოქსილურ კომპონენტებში. მეთილცელულოზასა და ჰიდროქსიპროლილმეთილცელულოზას აქვთ ცხიმიანი გემო, შეუძლიათ მრავალი ჰაერის ბუშტი გადაიტანონ და აქვთ ტენიანობის შენარჩუნების ფუნქცია. გამოიყენება საცხობი პროდუქტებში, გაყინულ საჭმელებში, სუპებში (მაგალითად, მყისიერი noodle პაკეტები), სოუსები და საშინაო სუნელები. ჰიდროქსიპროპილის მეთილკელულოზას აქვს კარგი წყლის ხსნადობა და არ არის მონელებული ადამიანის სხეულით ან არ არის ფერმენტირებული მიკროორგანიზმებით ნაწლავებში. მას შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინის დონე და გავლენას ახდენს მაღალი წნევის თავიდან ასაცილებლად, როდესაც დიდი ხნის განმავლობაში მოხმარდება.

CMC არის კარბოქსიმეთილის ცელულოზა, ხოლო შეერთებულმა შტატებმა მოიცვა CMC შეერთებული შტატების ფედერალური რეგულაციების კოდექსში, რომელიც აღიარებულია, როგორც უსაფრთხო ნივთიერება. გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაცია და ჯანმრთელობის მსოფლიო ორგანიზაცია აღიარებს, რომ CMC უსაფრთხოა, ხოლო ადამიანებისთვის დასაშვები ყოველდღიური მიღება 30 მგ/კგ. CMC– ს აქვს უნიკალური ფუნქციები თანმიმდევრულობის, გასქელება, შეჩერება, სტაბილურობა, დისპერსია, წყლის შეკავება და გელინგი. ამრიგად, CMC შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გასქელება, სტაბილიზატორი, შეჩერებული აგენტი, დისპერსიული, ემულგატორის, ჭაობის აგენტი, გელინგის აგენტი და საკვების სხვა დანამატები კვების მრეწველობაში და გამოიყენება სხვადასხვა ქვეყანაში.