მეთილის ცელულოზის გამოყენება საკვებში

ცელულოზა ყველაზე უხვი ბუნებრივი პოლიმერია ბუნებაში. ეს არის ხაზოვანი პოლიმერული ნაერთი, რომელიც უკავშირდება D- გლუკოზას β- (1-4) გლიკოზიდური ობლიგაციების საშუალებით. ცელულოზის პოლიმერიზაციის ხარისხი შეიძლება მიაღწიოს 18,000 -ს, ხოლო მოლეკულურ წონამ შეიძლება მიაღწიოს რამდენიმე მილიონს.

ცელულოზა შეიძლება წარმოიქმნას ხის რბილიდან ან ბამბისგან, რომელიც თავისთავად არ არის ხსნადი წყალში, მაგრამ იგი გაძლიერებულია ტუტეებით, ეთერიფიცირდება მეთილენის ქლორიდით და პროპილენის ოქსიდით, წყალთან ერთად გარეცხილია და გამხმარი იქნა წყლის ხსნადი მეთილის ცელულოზის (MC) და ჰიდროქსიპროპილის მეთილცელოზის (Hpmcy). ჰიდროქსილის ჯგუფების შეცვლა გლუკოზის C2, C3 და C6 პოზიციებზე, რათა შექმნან არაიონური ცელულოზის ეთერები.

კომერციული მეთილკელულოზა/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზა არის უსუნო, თეთრი, თეთრი კრემისებრი თეთრი ფხვნილის გარეგნულად, ხოლო ხსნარის pH არის 5-8.

საკვების დანამატის სახით გამოყენებული მეთილცელულოზის მეთოქსილის შემცველობა, როგორც წესი, 25% და 33% -მდეა, ჩანაცვლების შესაბამისი ხარისხი 17-2.2, ხოლო ჩანაცვლების თეორიული ხარისხი 0-3-მდეა.

როგორც საკვების დანამატი, ჰიდროქსიპროპილის მეთილცელულოზის მეთოქსილის შემცველობა ჩვეულებრივ 19% და 30% -მდეა, ხოლო ჰიდროქსიპროპოქსილის შემცველობა, როგორც წესი, 3% და 12% -მდეა.

დამუშავების მახასიათებლები
თერმორეული გელი
მეთილცელულოზას/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზას აქვს თერმორცული გელინგის თვისებები.

მეთილის ცელულოზა/ჰიდროქსიპროპილის მეთილის ცელულოზა უნდა დაიშალოს ცივ წყალში ან ნორმალურ ტემპერატურულ წყალში. როდესაც წყლის ხსნარი თბება, სიბლანტე კვლავ შემცირდება, ხოლო გელაცია მოხდება, როდესაც ის მიაღწევს გარკვეულ ტემპერატურას. ამ დროს, მეთილის ცელულოზა/ჰიდროქსიპროპილ მეთილის ცელულოზის გამჭვირვალე ხსნარი პროპილ მეთილკელულოზის გამჭვირვალე ხსნარი დაიწყო გაუმჭვირვალე რძიანი თეთრი, და აშკარა სიბლანტე სწრაფად გაიზარდა.

ამ ტემპერატურას ეწოდება თერმული გელის ინიცირების ტემპერატურა. როგორც გელი გაცივდება, აშკარა სიბლანტე სწრაფად იშლება. დაბოლოს, სიბლანტის მრუდი, როდესაც გაგრილება შეესაბამება საწყის გათბობის სიბლანტის ხრახნს, გელი გადაიქცევა ხსნარში, ხსნარი თბება გელად იქცევა, ხოლო გაგრილების შემდეგ ხსნარის გადაქცევის პროცესი შექცევადი და განმეორდება.

ჰიდროქსიპროპილის მეთილცელულოზას აქვს უფრო მაღალი თერმული გელაციის დაწყების ტემპერატურა, ვიდრე მეთილცელულოზა და გელის ქვედა სიძლიერე.

შესრულება
1. ფილმის ფორმირების თვისებები
მეთილკელულოზის/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზის ან ფილმების მიერ წარმოქმნილი ფილმები, რომლებიც შეიცავს ორივე მათგანს, შეუძლია ეფექტურად შეუშალოს ნავთობის მიგრაციას და წყლის დაკარგვას, რითაც უზრუნველყოფს საკვების სტრუქტურის სტაბილურობას.

2. ემულსიური თვისებები
მეთილცელულოზმა/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზმა შეიძლება შეამციროს ზედაპირის დაძაბულობა და შეამციროს ცხიმის დაგროვება უკეთესი ემულსიური სტაბილურობისთვის.

3. წყლის დაკარგვის კონტროლი
მეთილცელულოზას/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზას შეუძლია ეფექტურად გააკონტროლოს საკვების ტენიანობის მიგრაცია გაყინვიდან ნორმალურ ტემპერატურამდე, და შეიძლება შეამციროს მაცივარით გამოწვეული საკვების დაზიანება, ყინულის კრისტალიზაცია და ტექსტურული ცვლილებები.

4. წებოვანი შესრულება
მეთილკელულოზა/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზა გამოიყენება ეფექტური რაოდენობით, ტენიანობის და არომატის განთავისუფლების კონტროლის შენარჩუნებისას.

5. დაგვიანებული ჰიდრატაციის შესრულება
მეთილცელულოზის/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზის გამოყენებამ შეიძლება შეამციროს საკვების სატუმბი სიბლანტე თერმული დამუშავების დროს, რითაც მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს წარმოების ეფექტურობას. ამცირებს ქვაბისა და აღჭურვილობის დაფარვას, აჩქარებს პროცესის ციკლის პერიოდს, აუმჯობესებს თერმული ეფექტურობას და ამცირებს ანაბრის წარმოქმნას.

6. გასქელება
მეთილცელულოზის/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზის გამოყენება შესაძლებელია სახამებლის კომბინაციაში, სინერგიული ეფექტის შესაქმნელად, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს სიბლანტე თუნდაც ძალიან დაბალ დამატებით დონეზე.

7. გამოსავალი სტაბილურია მჟავე და ალკოჰოლური პირობების პირობებში
მეთილცელულოზის/ჰიდროქსიპროპილმეთილცელულოზის ხსნარები სტაბილურია pH 3 -მდე და აქვს კარგი სტაბილურობა ალკოჰოლის შემცველ ხსნარებში.

მეთილის ცელულოზის გამოყენება საკვებში

მეთილის ცელულოზა არის ერთგვარი არაიონური ცელულოზის ეთერი, რომელიც წარმოიქმნება ბუნებრივი ცელულოზის, როგორც ნედლეულის გამოყენებით და ჰიდროქსილის ჯგუფების ჩანაცვლებით, უწყლო გლუკოზის ერთეულზე ცელულოზში, მეთოქსიური ჯგუფებით. მას აქვს წყლის შეკავება, გასქელება, ემულსიფიკაცია, ფილმის ფორმირება, ადაპტირების ფართო pH დიაპაზონი და ზედაპირის აქტივობა და სხვა ფუნქციები.

მისი ყველაზე განსაკუთრებული თვისებაა თერმულად შექცევადი გელაცია, ანუ მისი წყალხსნარი ქმნიან გელს, როდესაც გაცხელდება და გაცივდება ხსნარისკენ. იგი ფართოდ გამოიყენება გამომცხვარ საკვებში, შემწვარ საკვებში, დესერტებში, სოუსებში, სუპებში, სასმელებში და ესენციებში. და კანფეტი.

მეთილის ცელულოზის სუპერ გელს აქვს გელის ძალა სამჯერ მეტი ვიდრე ჩვეულებრივი მეთილის ცელულოზის თერმული გელები და გააჩნია სუპერ ძლიერი წებოვანი თვისებები, წყლის შეკავება და ფორმის შეკავების თვისებები.

ეს საშუალებას აძლევს რეკონსტრუქციულ საკვებს შეინარჩუნოს სასურველი მყარი ტექსტურა და წვნიანი პირის ღრუ, როგორც გაიმეორების შემდეგ, ისე უფრო გრძელი პერიოდის განმავლობაში. ტიპიური პროგრამებია სწრაფი გაყინული საკვები, ვეგეტარიანული პროდუქტები, რეკონსტრუქციული ხორცი, თევზი და ზღვის პროდუქტები და უცხიმო ძეხვი.