CMC განაცხადის მახასიათებლები და პროცესის მოთხოვნები საკვებში

CMC– ს გამოყენებას მრავალი უპირატესობა აქვს სხვა საკვების გასქელებებთან მიმართებაში:

1. CMC ფართოდ გამოიყენება საკვებში და მის მახასიათებლებში

(1) CMC– ს აქვს კარგი სტაბილურობა

ცივ საკვებში, როგორიცაა popsicles და ნაყინი, CMC– ს გამოყენებას შეუძლია გააკონტროლოს ყინულის კრისტალების წარმოქმნა, გაზარდოს გაფართოების სიჩქარე და შეინარჩუნოს ერთიანი სტრუქტურა, წინააღმდეგობა გაუწიოს დნობას, აქვს წვრილი და გლუვი გემო და გაათეთეთ ფერი. რძის პროდუქტებში, იქნება ეს არომატული რძე, ხილის რძე თუ იოგურტი, მას შეუძლია რეაგირება მოახდინოს ცილებთან ერთად pH მნიშვნელობის იზოელექტრული წერტილის დიაპაზონში (pH4.6), რათა შექმნას რთული სტრუქტურა, რაც ხელს შეუწყობს ემულსიის სტაბილურობას და გააუმჯობესოს ცილის წინააღმდეგობა.

(2) CMC შეიძლება შეავსოთ სხვა სტაბილიზატორებითა და ემულგატორებით.

საკვებისა და სასმელების პროდუქტებში, ზოგადი მწარმოებლები იყენებენ მრავალფეროვან სტაბილიზატორს, მაგალითად: Xanthan Gum, Guar Gum, Carrageenan, Dextrin და ა.შ., და ემულგატორები, როგორიცაა: გლიცერილის მონოსტერი, საქაროზის ცხიმოვანი მჟავა ეთერი და ა.შ. დამატებითი უპირატესობების მიღწევა შესაძლებელია, ხოლო სინერგიული ეფექტების მიღწევა შესაძლებელია წარმოების ხარჯების შესამცირებლად.

(3) CMC არის ფსევდოპლასტიკური

CMC- ის სიბლანტე შექცევადია სხვადასხვა ტემპერატურაზე. ტემპერატურა იზრდება, ხსნარის სიბლანტე მცირდება და პირიქით; როდესაც გაჭედვის ძალა არსებობს, CMC– ის სიბლანტე მცირდება და, როგორც იზრდება მოჭრილი ძალა, სიბლანტე უფრო მცირე ხდება. ეს თვისებები საშუალებას აძლევს CMC- ს შეამციროს აღჭურვილობის დატვირთვა და გააუმჯობესოს ჰომოგენიზაციის ეფექტურობა, როდესაც აურიეთ, ჰომოგენიზაცია და მილსადენი ტრანსპორტირება, რაც სხვა სტაბილიზატორების მიერ შეუსაბამოა.

2. პროცესის მოთხოვნები

როგორც ეფექტური სტაბილიზატორი, CMC გავლენას მოახდენს მის ეფექტზე, თუ ის არასწორად გამოიყენება და იწვევს პროდუქტის ამოღებას. აქედან გამომდინარე, CMC– სთვის, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სრულად და თანაბრად განაწილდეს გამოსავალი მისი ეფექტურობის გასაუმჯობესებლად, დოზის შემცირების, პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესებისა და მოსავლიანობის გაზრდის მიზნით. ეს მოითხოვს ჩვენს თითოეულ კვების მწარმოებელს, რომ სრულად გააცნობიეროს სხვადასხვა ნედლეულის მახასიათებლები და რაციონალურად შეცვალოს მათი წარმოების პროცესები, რათა CMC- ს სრულად შეასრულოს თავისი როლი, განსაკუთრებით თითოეულ პროცესის ეტაპზე უნდა მიაქციოს ყურადღება:

(1) ინგრედიენტები

1. მექანიკური მაღალსიჩქარიანი გამჭვირვალე დისპერსიის მეთოდის გამოყენებით: ყველა მოწყობილობა, რომელსაც აქვს შერევის უნარი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას CMC წყალში გასაფართოებლად. მაღალსიჩქარიანი გაჭედვით, CMC შეიძლება წყალში თანაბრად გაჟღენთილი იყოს CMC– ის დაშლის დასაჩქარებლად. ამჟამად ზოგიერთი მწარმოებელი იყენებს წყლის ფხვნილის მიქსერებს ან მაღალსიჩქარიანი შერევის ავზებს.

2. შაქრის მშრალი შერევის დისპერსიის მეთოდი: შეურიეთ CMC და შაქარი თანაფარდობით 1: 5 და ნელა გაწურეთ იგი მუდმივად აურიეთ, რათა სრულად დაითხოვოს CMC.

3. გაჯერებული შაქრის წყლით, მაგალითად, კარამელისგან, შეიძლება დააჩქაროს CMC– ის დაშლა.

(2) მჟავის დამატება

რამდენიმე მჟავე სასმელისთვის, მაგალითად, იოგურტი, მჟავა მდგრადი პროდუქტები უნდა შეირჩეს. თუ ისინი ნორმალურად მოქმედებენ, პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესება შესაძლებელია და თავიდან აიცილონ პროდუქტის ნალექი და სტრატიფიკაცია.

1. მჟავას დამატებისას, მჟავა დამატების ტემპერატურა მკაცრად უნდა იყოს კონტროლირებადი, ზოგადად 20 ° C- ზე ნაკლები.

2. მჟავას კონცენტრაცია უნდა გააკონტროლოს 8-20%-ით, რაც უფრო დაბალია უკეთესი.

3. მჟავა დამატებით იღებს სპრეის მეთოდს და მას ემატება კონტეინერის თანაფარდობის tangential მიმართულებით, ზოგადად 1-3min.

4. Slurry Speed ​​n = 1400-2400r/m

(3) ერთგვაროვანი

1. ემულსიფიკაციის მიზანი.

ჰომოგენიზაცია: ნავთობის შემცველი საკვების სითხისთვის, CMC უნდა შეიმუშაოს ემულგატორებით, მაგალითად, მონოგლიცერიდი, ჰომოგენიზაციის წნევით 18-25 მპა და ტემპერატურა 60-70 ° C.

2. დეცენტრალიზებული მიზანი.

ჰომოგენიზაცია. თუ ადრეულ ეტაპზე სხვადასხვა ინგრედიენტები არ არის მთლიანად ერთგვაროვანი, და ჯერ კიდევ არსებობს მცირე ნაწილაკები, ისინი უნდა იყოს ჰომოგენიზებული. ჰომოგენიზაციის წნევა არის 10 მპა და ტემპერატურა 60-70 ° C.

(4) სტერილიზაცია

როდესაც CMC ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ტემპერატურა დიდი ხნის განმავლობაში უფრო მაღალია 50 ° C- ზე, CMC– ს სიბლანტე უხარისხო ხარისხით შეუქცევად შემცირდება. ზოგადი მწარმოებლისგან CMC– ის სიბლანტე საკმაოდ სერიოზულად დაეცა 80 ° C მაღალ ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის მეთოდი CMC– ის დროის მაღალ ტემპერატურაზე შესამცირებლად.

(5) სხვა სიფრთხილის ზომები

1. არჩეული წყლის ხარისხი მაქსიმალურად უნდა იყოს სუფთა და დამუშავებული ონკანის წყალი. კარგად არ უნდა იქნას გამოყენებული წყალი მიკრობული ინფექციის თავიდან ასაცილებლად და პროდუქტის ხარისხზე გავლენის მოხდენისთვის.

2. CMC დაშლისა და შენახვის ჭურჭელი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ლითონის კონტეინერებში, მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას უჟანგავი ფოლადის კონტეინერები, ხის აუზები ან კერამიკული კონტეინერები. თავიდან აიცილოთ დივალენტური ლითონის იონების ინფილტრაცია.

3. CMC– ს ყოველი გამოყენების შემდეგ, შეფუთვის ტომრის პირი მჭიდროდ უნდა იყოს მიბმული, რათა თავიდან აიცილოს ტენიანობის შეწოვა და CMC გაუარესება.